الطريقه المثلى لإصلاح القهوه الفــــــاخرة عطونا تجاربكم ياحبايب !

[عزمي1]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

القهوه ....
هي ثقافه تبداء من الجنوب فاتحه ثم تبدا تميل إلى اللون الغامق إلى ان تصل تركيا فتصبح سوداء

نريد من الجميع المشاركه
كيف يعد القهوه في بيته ؟
كيف يشتريها؟ اين يحمسها ؟

[السيل الهادر]

قربت له من صافي البــن مـا لاق = بالكف ناقيهــا من العــذف منســــوق
أحمس ثلاث يانديمــي على ســاق = ريحه على جمر الغضا يفضح السوق
حـذراك والنيــه وبـالك والأحــراق =واصحا تصير بحمسة البــن مطفــوق
لا أصفـر لونــه ثم بشت بالأعـراق = صفرا كما الياقوت يطرب له المـــوق
وعطت بريـح فاخـر فاضح فــــاق = ريحه كما العنبر بالأنفــاس منشـــوق
دقه بنجـر يسمعــه كــل مشتـــــاق = راع الهوى يطــرب إلا دق بخفـــــوق
ولقم بـدلة مـــولع كنـــــها ســـــاق = مصبــوبة مربوبـــة تقـــل غرنــــــوق
خله تفـوح وراعي الكيــف يشتــاق = إلا طفــح لــه جوهـــر صح لــــه ذوق
أصغر قموره كالزمـرد بالأشعــاق = وكبـــار هالطافـح كما صافي المـــــوق
وزله على وضحا بها خمسة ارناق = هيل ومسمــار بالأسبـــاب مسحــــــوق
مع زعفران والشمطري إلا انسـاق = والعنبــر الغالي على الطــاق مطبــــوق
فالا اجــتمـع هــذا وهــذا بتـــيفـــاق = صبه كفيت العـوق عن كـــل مخلـــــوق
بفنجال صين زاهـي عند الأرمـــاق = يغضي بكر سيه كما إغضــاي غرنـــوق
إلا انطلق من ثعبتـة تقـل شبـــــراق = رنق تصـور بالحمامـــه على الطـــــوق
شكل على الفـنجــال لونـــه إلا راق = دم الغـــزال إلا انـمــزع منـــه معلــــوق
ذوقه إلا منـه تســلســل بالأريــــاق = عليـــه من مـــاء صـــافي الورد مذلـــوق
راعيه كنه شــارب ريــق ريـــــاق = كاس الطرب وســــرور من ذاق له ذوق

[علي المزيني]

http://www.tdwl.net/vb/showthread.php?t=250189&page=79

تفضل يالغالي

[عزمي1]

تصليح قهوة الرجال ،، من المحماسة إلى الفنجال ( شرح مصور )

كثير من الكشاتة اعتمد على القهوة المطحونة والجاهزة للطبخ ويجهل طريقة حمس القهوة ودقها بالنجر ،، إلا القليل جدا من الذين لم يتنازلوا عن المحماسة والنجر حتى الآن ( وياليتني منهم ) ،، لذلك حبيت أقدم عرض بسيط ومختصر لطريقة إعداد القهوة بالبر من المحماسة إلى الفنجال وبسم الله نبدأ :


الصورة الأولى عرض الأدوات المطلوبة لإعداد القهوة :

http://www.************/pix/upload02/images78/mk49539_1.jpg

في الصورة الثانية تضع كمية بيالة واحدة من القهوة النية في المحماسة لإعداد دلة واحدة ،، وتضع المحماسة على الجمر
(( إحذر كل الحذر أن تضعها على لهب النار لأنه يؤدي لاحتراق القهوة بدون استوائها ))
ثم تبدأ بالتقليب بحيث تكون المحماسة بوضع مائل وترفع القهوة للأعلى ثم تلقائيا تنزل للأسفل ليتم تقليب القهوة بشكل متساوٍ كما في الصورة حتى يتحول اللون إلى البني الغامق :


http://www.************/pix/upload02/images78/mk49539_2.jpg


وبعد الانتهاء من حمس القهوة يتم وضعها في المبرّد لأنه لايمكن طحنها حارة كما في الصورة :

http://www.************/pix/upload02/images78/mk49539_3.jpg


وفي الصورة التالية وبعد أن تبرد القهوة تماماً توضع بالنجر ليتم طحنها قدر المستطاع :

http://www.************/pix/upload02/images78/mk49539_4.jpg

وبعد طحنها بالنجر توضع على الماء المغلي في الملقمة ثم توضع على نار هادئة مع التأكد أنها تتقلب بشكل يسعد العين ولمدة من 7 إلى 10 دقائق على الأقل :

http://www.************/pix/upload02/images78/mk49539_5.jpg

وبعد ذلك تبعد الملقمة وتوضع خارج النار وليس بعيداً لكي لاتبرد ولمدة من 3 إلى 5 دقائق للتصفية وفي هذا الوقت يتم دق الهيل ( طحنه ) في النجر بمقدار فنجال واحد أو أقل أو أكثر حسب الرغبة ثم وضعه في الدلة ،، ويتم بعد ذلك زل القهوة من الملقمة إلى الدلة لكن بشرط الركادة ( عدم رج الملقمة ) حتى لاتتعكر الصفاوة المتعوب عليها كما في الصورة التالية :


http://www.************/pix/upload02/images78/mk49539_6.jpg

ثم توضع الدلة على النار حتى تتقلب لمرة أو مرتين ( من أجل التسخين فقط ) كما في الصورة :

http://www.************/pix/upload02/images78/mk49539_7.jpg

وقرّب القدوع وبألف عافية ومن هالطريقة تأكد إن وجهك أبيض عند الرجال :

http://www.************/pix/upload02/images78/mk49539_8.jpg

أحبتي ،، قد يتفق معي البعض وقد لايوافقني الآخرون في طريقة الإعداد ،، لكن هذه الطريقة هي المعروفة والمشهورة والدارجة عند الآباء والأجداد سابقا ،،

قهوتك رائعه بس مانشربها لين توفي بعهدك لعرب الشيخ..عزمي !!!
:506: :506: :506:

[عزمي1]

اخوي الهادر هذي قصيدة القاضي؟


وعطت بريـح فاخـر فاضـح فـاق ريحه.... كما العنبر بالأنفـاس منشـوق

هذا اروع مافي القهوه رائحتها النفاثه

إذا مريت من مقهى ستاربوك او غيره تجذبني ريحة القهوه وفي الصباح يصير لها طعم لايقاوم

[راكان``]

خمسة عشر فنجال لحنيف صبيت....لو أن بطنـه قربـة قـد ملاهـا
لا تحسب إني من دلالك تقهويت .... ماتقنع الشراب من كثر ماها

[عزمي1]

iconb iconb ماتقنع الشراب من كثر ماها
والله فضيحه

[راكان``]

http://up2.m5zn.com/photo/2009/4/2/03/4l6cs0a2z.gif/gif (http://up2.m5zn.com)

[عماد88]

الللللللللللللله على ريحة القهوة من الصباح

بالله ودي اشرب قهوة الحين .. احد يضيفني قهوة :506:

[faissssal]

كلٍ له طريقته في القهوة بالذات فالقهوة الشمالية تختلف عن النجدية
بزيادة حمسها ويكفيك من القهوة الشمالية فنجان ,,
الجنوبية عكس الشمالية حسب علمي..
وأهل نجد يفضلون الحمسة الشقراء من البرية الأصلية (اليمنية)
كما في القصيدة السابقة... وإعداد القهوة يحتاج إلى الخبرة ولايمكن
لغير شارب القهوة أن يجيد إعدادها...
أما الطريقة المثلى لإعدادها فليس لدي زيادة عن ماورد بالقصيدة .



خمسة عشر فنجال لحنيف صبيت....لو أن بطنـه قربـة قـد ملاهـا
لا تحسب إني من دلالك تقهويت .... ماتقنع الشراب من كثر ماها

اذكر فيها بيت ياراكان يقول :

ياموصي الحرمة على صكة البيت ..... وتقول منت بفيه وانته وراهــا

حسب ماسمعتها من أحد كبار السن
وهي طويلة ياليت كان تحفظها توردها مشكور ،،



.......

[hot_line]

قهوه بريه
تحميص وسط ( شقراء )
مايعادل فنجان ونصف في لتر ماء
بدون اي اضافات ( هيل او مسمار )
20 دقيقه على نار هادئه

هذه قهوتي المفضله واعملها بنفسي
نفسيا ما ارتاح لمشروبات الكيف
قهوه او شاي اذا لم اصنعها بنفسي :508:

[السيل الهادر]

اخوي الهادر هذي قصيدة القاضي؟


وعطت بريـح فاخـر فاضـح فـاق ريحه.... كما العنبر بالأنفـاس منشـوق

هذا اروع مافي القهوه رائحتها النفاثه

إذا مريت من مقهى ستاربوك او غيره تجذبني ريحة القهوه وفي الصباح يصير لها طعم لايقاوم

نعم يالغالي وهي قصيده مشهورة جداااا هي وقصتها .

[نجدية]

اااااااااااااااالله وش هالموضوع اللي يصك الراس انا من عشاق القهوه ومدمنيهاااا
اذا شميت ريحتها وانا ماره من اي محل تخنقني العبره من حبي لها ودي اصيح <<< نعنبو تعبيرن تعرفينه
انا يسمون انثى بنكهة القهوه
وين مااسافر قهيوتي وتميراتي معاي من يوم ماكنت بالمتوسط وانا ع هالحاله بنت عجوز مايبي لها كلام <<< راعي الموضوع يبي طريقة القهوه مهوب قصة عشقتس لها
>> عادي عادي المهم اعبر عن خلجات فؤادي تجاهها

http://travel.maktoob.com/photo/data/500/medium/DSC003601.JPGhttp://www.ojqji.net/upload_center/2008/9/66bf9fd6b9.jpg

[الــــذيــب]

بارك الله فيك


انا لست من رواد القهوه ولااشربها الا نادرا وفي مناسبات.



اذا كتبتو موضوع عن الشاهي جيتكم طاير

[نجدية]

بارك الله فيك


انا لست من رواد القهوه ولااشربها الا نادرا وفي مناسبات.



اذا كتبتو موضوع عن الشاهي جيتكم طاير

ع البركه الجنحان

الله يالمزيني مرتن من المرارير جاب لنا من وين يستخرج افخر انواع القهوه ووريته أهلي وحامت تسبودنا واااااااااوك وضاقت صدورنا بس ماش العشق ابن تسلب رجعنا لها